白兰地蒸馏基本技术参数

　　第一次蒸馏，从酒精含量为7%~12%的白兰地原料酒中，得到的馏出液——粗馏原白兰地的酒精含量为22%~35%，粗馏原白兰地的体积约占被蒸馏的白兰地原料酒的 25%~35%。这次蒸馏，通常不分酒头和酒尾，把白兰地原料酒，直接蒸成粗馏原白兰地。蒸馏后期，截取酒精含量为20%~0%的馏分，呈轻微的乳浊状，具有愉快的芳香，为芳香水。将芳香水在橡木桶里经过贮存后，可用来勾兑普通的芳香型白兰地。蒸馏结束留存在大锅里的酒糟水，可以废物利用，提取酒石钾钠。

　　粗馏原白兰地含有不同的挥发性物质，它们主要是在蒸馏过程中，由原料酒转移而来，也有一些成分是在蒸馏过程形成的。

　　第二次蒸馏粗馏原白兰地时，中馏分即为一级品原白兰地。55%~0%的馏分为尾馏分，可用于蒸馏二级品原白兰地。也可把20%~0%的尾馏分单独收存贮藏做芳香水。无用的残液，由排放管道放走。

　　酒头馏分中含有相当数量的醛、酯、和高级醇，具有尖锐的气体和不愉快的口味，这个馏分的选择应该在开始馏酒的时候。截取的数量，应占粗馏原白兰地总酒精含量的 1%~2%。例如，如果大锅里装被蒸馏的粗馏原白兰地为1000L，酒精含量为25%，则总酒精含量为： 1000L×25%=250L 如果截取1%的酒头馏分，则为： 250L×1%=2.5L 如果酒头馏分的平均酒精含量为75%，应截取酒头的升数为： 2.5L÷75%=3.3L 在这种情况下，如果需要截取占总酒精含量2%的酒头，则应截取酒精含量为75%的酒头馏分6.7L 掐去酒头后，馏出液变得澄清透明，酯、醛和杂醇油的尖锐气味减少了，口味变得平和而愉快。从这个时刻开始，截取中馏分，随着蒸馏时间的推移，酒精含量逐渐降低，当馏出物的酒精含量降到55%时，中馏分的蒸馏即告结束。这样得到的原白兰地，平均酒精含量为65%~70%,数量约占大锅装量的30%，即为一级品原白兰地。原白兰地在橡木桶里经过长时间的贮藏陈酿，再经精心勾兑、调配，就得到高质量的白兰地。

　　酒精含量为55%~0%的馏出物，称之为尾馏分，占粗馏原白兰地体积的20%,留在大锅里的废液，占初体积的50%以下。

　　将第二次蒸馏的头馏分和尾馏分混合起来，进行蒸馏，即得到二级品原白兰地，占被蒸馏体积的20%~25%。二次酒头和二次酒尾混合起来，用于提取工业用的乙醇。二级品原白兰地比一级品原白兰地酒精含量稍低一些，质量稍差一些，但同样在橡木桶里长期贮藏，然后用它生产普通白兰地。

　　使用带两个分馏盘的蒸馏设备进行蒸馏，可以从白兰地原料酒，经过一次蒸馏，直接得到原白兰地。通常一次蒸馏设备多用来蒸馏普通的原白兰地，这种设备如操作得好，也可用于做高档白兰地。一次蒸馏得到的各种馏分，与初装量比较，头馏分占0.7%~1%，中馏分占10%~14%，尾馏分占11%~15%,其余为残液糟水。中馏分中原白兰地的酒精含量，一般为65%~70%(体积分数)。这个酒精含量取决于被蒸馏的白兰地原料酒的酒精含量、截取的中馏分和尾馏分的数量、蒸馏的速度及分馏冷凝的方法等。上述一次蒸馏的头馏分与尾馏分混合起来，再进行第二次蒸馏。

　　截取头馏分的量占 1%~1.5%，中馏分占8%~12%，尾馏分占13%~17%，其余为残留液。这次截取的中馏分，为二级品原白兰地。得到的一级原白兰地和二级原白兰地，需要分别进行木桶贮醇、存。一级原白兰地用于做高级白兰地;二级原白兰地，用于做普通白兰地。第二次蒸馏得到头馏分和尾馏分，混合起来送去蒸馏提取工业乙醇。

白兰地蒸馏基本技术参数