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蒸馏设备有哪些种类

发布时间:2018-06-04 03:12:16 编辑:admin 点击次数:311

  在葡萄酒等果酒的生产中,将发酵后的醪液经蒸馏处理后,可得到香气怡人酒精度达70%(V/V)左右的原白兰地。原白兰地的蒸馏设备,根据其酒类产品设计、原醪性状及工艺要求的不同,分为醪液蒸馏与果渣蒸馏两类设备。其相同之处是两种设备均可提取原酒中的酒精和芳香物质。但因其结构原理的迥然不同,其生产出的产品也有很大的差异。

  原醪蒸馏设备主要有夏朗德壶式蒸馏机组、阿尔玛涅克式连续蒸馏机组、塔式蒸馏机组。果渣等固体蒸馏机组,只有塔盘分流蒸馏机组。

  在白兰地的传统产区-欧洲,高档白兰地的蒸馏设备,多选用夏朗德式和阿尔玛涅克式蒸馏机组。

  用以蒸馏提取固体醪中的酒精和芳香物质。连续蒸馏可选用阿尔马涅克或塔式蒸馏。

  塔式蒸馏器是化工生产中分馏工艺的典型设备。在酒精生产中也已被广泛使用。这种蒸馏设备可以蒸得纯度很高的精馏酒精。但食用酒精的生产要求有所不同,为了形成特有的芳香和口味,在原酒蒸馏时,不要求蒸得极高的纯度,但必须把一些有芳香的物质如高级醇类、脂类、芳香醛类等提取出来。而塔式蒸馏器只适于提取酒精,而不利于提取醪液中的芳香物质。因此用塔式蒸馏器蒸馏的原酒,酒质和口感较差。不适合用于蒸馏高档酒。该设备可进行连续蒸馏。

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