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葡萄酒酿酒设备的作用

发布时间:2016-08-18 02:47:11 编辑:admin 点击次数:230

  蒸馏作用
  (1)分离浓缩作用:葡萄酒酿酒设备酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水.也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

  (2)杀菌作用固态发酵大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。

葡萄酒酿酒设备

  (3)加热变质作用:葡萄酒酿酒设备发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。

  2.冷却作用

  冷却就是将蒸馏过程中蒸煮锅内产生的气体通过冷凝后变成液体(酒)的过程。相信读者都知道葡萄酒酿酒设备冷却的方法有自然冷却法、人工冷却法,相对而言人工冷却的效果比自然冷却要快,尤其是采用循环水冷却既方便又实用,冷却效果相当理想。

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