葡萄酒酿酒设备的作用

　　蒸馏作用
　　(1)分离浓缩作用：葡萄酒酿酒设备酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质，并蒸入一定量的水.也混入一些微量物质，与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外，从气相排出一些低沸点杂质，如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时，对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。将酒醅中4%～6%的乙醇浓缩到50%～70%，其他物质也增加了浓度，从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

　　(2)杀菌作用固态发酵大的特点就是酒醅循环发酵，蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物，消灭了酒醅中的杂茵，为下一步正常发酵创造了有利条件。

　　(3)加热变质作用：葡萄酒酿酒设备发酵酒醅有浓郁的香气，经蒸馏后，白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散，还有一些对热不稳定的物质，经加热后，有些被保留，有些经热变之后生成香味物质。

　　2.冷却作用

　　冷却就是将蒸馏过程中蒸煮锅内产生的气体通过冷凝后变成液体(酒)的过程。相信读者都知道葡萄酒酿酒设备冷却的方法有自然冷却法、人工冷却法，相对而言人工冷却的效果比自然冷却要快，尤其是采用循环水冷却既方便又实用，冷却效果相当理想。