葡萄皮渣的综合利用

　　一穗葡萄包括果梗和果肉两个部分，其重量百分比为果梗4-6%，果粒94- 96%。因葡萄品种不同，两者的比例有很大出入。而葡萄穗上的果粒包括三部分，其重量比 为，果皮6-12%，葡萄籽2-5%，果肉(浆液)83-92%。在酿造过程中，果皮、果渣、葡萄籽等皮渣物作伪副产品分离出来，如果将这些副产品进一步进行加工处理，可以回收一些有经济价值的产品。如酒精、葡萄籽、葡萄籽油，酒石酸盐、皮渣饲料、单宁、康酿克油等。从葡萄皮渣蒸馏出来的酒精是配制高档白兰地原料，同时在蒸馏过程中，可提取康酿克油用于配制白兰地香料。酿酒葡萄含籽量一般平均为葡萄总量的3%左右，因此葡萄籽含油在11-15%左右，含单宁10%左右，因此，从分离出来的葡萄籽可以加工葡萄籽油和单宁制品。葡萄籽油营养价值比较高，含有丰富的维生素P，对软化血管防止动脉硬化有较好效果。蒸馏的废渣液中，一般含有5-8%的酒石酸盐，可提出酒石酸钙、酒石酸钾钠、酒石酸钾、酒石酸等经济价值比较高的产品。蒸馏完的剩余皮渣干燥后经加工可做饲料。

　　烟台裕昌机械有限公司，系长期从事食品机械研究开发的生产型企业，尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长，并在该领域多有建树。多年来，先后研制生产了硅藻土过滤机、葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。其中葡萄酒除梗破碎机、旋转发酵罐、验酒机、曾获得轻工部科技进步奖。