葡萄酒发酵、储存设备(一)

　　葡萄酒发酵设备，因材质及结构不同，可分为砌筑发酵窖池、木质发酵桶、金属制发酵罐。因结构原理不同，可分为固定式发酵罐、旋转式发酵罐、浮顶式发酵罐、连续式发酵罐等。

葡萄酒发酵、储存设备(一)

　　砌筑式发酵窖池，多采用砖石砌筑再用水泥抹面或直接用钢筋混凝土浇注而成。砌筑式窖池内壁表面需涂覆石蜡或环氧树脂，以便防止渗漏和便于清洗。其优点是造价低廉，缺点是温度场不均匀，发酵温度不易控制。除欧洲传统酒庄尚有使用外，国内少有使用。

　　木质发酵桶均采用橡木制作，由于橡木的香气与葡萄酒有自然的亲近联接，可以为葡萄酒增添更复杂的香气，同时因其固有的物理特性不仅有利于葡萄酒温和的发酵、澄清和稳定，还可以加深葡萄酒的颜色并柔化葡萄酒的口感和质地。

　　随着材料科技水平的不断提高，金属制发酵罐在酿酒等行业得到了普及和发展。在食品加工行业中，多采用不锈钢板材加工制作。因对功能要求不同，其形状、结构也多有差异。大多数为圆柱形，也有采用方形、多边形及球形、双层、浮顶等结构。

　　烟台裕昌机械有限公司，系长期从事食品机械研究开发的生产型企业，尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长，并在该领域多有建树。多年来，先后研制生产了葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。其中葡萄酒除梗破碎机、旋转发酵罐、验酒机、曾获得轻工部科技进步奖。