葡萄酒酿酒设备简介

　葡萄酒酒精蒸馏的原理非常简单，但在长期的蒸馏实践中，随着人们对热分离工艺机理的深入了解及材料、制造、控制技术的不断提高，不同结构形式的蒸馏设备相继出现。同时，人们也逐步发现各种物料发酵醪的组分不同，对蒸馏要求的条件差别很大。而蒸馏器的不同结构、形状、材质及换热面积，对终酒的口感、风味等指标的构成，也起着十分重要的作用。

　　目前，常用的食用酒精均采用热分离工艺。蒸馏器主要有：1、中国传统的“蒸馏甑”(不在此赘述)、2、欧洲传统的⑴“夏朗德式蒸馏器”⑵“阿尔马涅克蒸馏器”⑶“固体醪蒸馏器”⑷“塔式蒸馏器”等。以上几种蒸馏器，是结构原理迥然不同的几种专业蒸馏设备。相同之处是，几种设备均为通过热分离工艺，提取醪液中的酒精和芳香物质。

　　一、 夏朗德式蒸馏器(壶型蒸馏器)：

　　该设备是欧洲生产高档白兰地(水果发酵蒸馏酒)和威士忌(粮食发酵蒸馏酒)的必备蒸馏器。在白兰地和麦芽威士忌的生产过程中，至今依然使用传统的壶型蒸馏器进行蒸馏。几个世纪以来，其基本结构几乎没有改变，主要由蒸馏器、鹅颈分流器、预热器、冷凝器组成。依然保留着铜制的传统材质、结构和形状。

　　夏朗德式蒸馏机组在蒸馏过程中，因酒精蒸汽接触蒸馏机组具有特殊形状的回流甑、鹅颈管内壁，使馏出物的蒸汽在此有部分冷凝回流，从而形成了轻微的精馏作用。不同大小不同形状的回流甑、鹅颈管，其精馏作用不同，因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲回流甑、鹅颈管越大，精馏作用越大，所得产品口味趋向于中性，芳香物质降低。根据不同酿酒原料的不同组分，设计选用不同参数的蒸馏机组，能使成品酒中组分丰富协调，原料香气浓郁，酒体丰满细腻，余味甘烈悠长。

　　二、阿尔马涅克蒸馏器：

　　该设备是从液态醪中提取酒精的蒸馏器。也选用高纯度紫铜板制作，采用燃气或蒸汽直接加热连续、断续投料方式蒸馏。其主要由蒸馏锅、分馏塔、预热器、冷凝器等

　　组成。在蒸馏过程中，借助泡罩使蒸汽在醪液中鼓泡换热，以达到热分离提取酒精的效果(详见热工原理图)。

　　该设备生产效率较高，适合于大产量情况下使用。

　　三、固态醪蒸馏器：

　　该设备是蒸馏发酵后的果渣或其它固态醪的专用蒸馏器。

　　同时，这种蒸馏酒精也可用于葡萄酒调酒加香，是凸现产品特性的绝佳原料。

　　该设备具有可机械化、自动化装、卸锅，可实现多锅串接连续蒸馏。极大的简化了我国传统蒸馏甑对装锅和蒸馏技能的苛刻要求。降低了劳动强度，提高了蒸馏效率。同时，还可用于露酒(如金酒的谷物串香及玫瑰露酒的花、果串香)的串香蒸馏。

　　四、塔式蒸馏器：

　　该蒸馏器是化工生产中分馏工艺的典型设备。在酒精生产中也已被广泛使用。这种蒸馏设备可以蒸得纯度很高的精馏酒精。但食用酒精的生产要求有所不同，为了形成特有的芳香和口味，在原酒蒸馏时，不要求蒸得极高的纯度，但必须把一些有芳香的物质如高级醇类、脂类、芳香醛类等提取出来。而塔式蒸馏器只适于提取酒精，而不利于提取醪液中的芳香物质。因此用塔式蒸馏器蒸馏的原酒，酒质和口感较差(如合理降低出酒塔节，会有所改善)。不适合用于蒸馏高档酒。该设备可进行连续蒸馏，朗姆酒生产多有采用。