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葡萄酒酿酒设备简介

发布时间:2016-09-21 07:59:14 编辑:admin 点击次数:332

 葡萄酒酒精蒸馏的原理非常简单,但在长期的蒸馏实践中,随着人们对热分离工艺机理的深入了解及材料、制造、控制技术的不断提高,不同结构形式的蒸馏设备相继出现。同时,人们也逐步发现各种物料发酵醪的组分不同,对蒸馏要求的条件差别很大。而蒸馏器的不同结构、形状、材质及换热面积,对终酒的口感、风味等指标的构成,也起着十分重要的作用。

  目前,常用的食用酒精均采用热分离工艺。蒸馏器主要有:1、中国传统的“蒸馏甑”(不在此赘述)、2、欧洲传统的⑴“夏朗德式蒸馏器”⑵“阿尔马涅克蒸馏器”⑶“固体醪蒸馏器”⑷“塔式蒸馏器”等。以上几种蒸馏器,是结构原理迥然不同的几种专业蒸馏设备。相同之处是,几种设备均为通过热分离工艺,提取醪液中的酒精和芳香物质。

  一、 夏朗德式蒸馏器(壶型蒸馏器):

  该设备是欧洲生产高档白兰地(水果发酵蒸馏酒)和威士忌(粮食发酵蒸馏酒)的必备蒸馏器。在白兰地和麦芽威士忌的生产过程中,至今依然使用传统的壶型蒸馏器进行蒸馏。几个世纪以来,其基本结构几乎没有改变,主要由蒸馏器、鹅颈分流器、预热器、冷凝器组成。依然保留着铜制的传统材质、结构和形状。

  夏朗德式蒸馏机组在蒸馏过程中,因酒精蒸汽接触蒸馏机组具有特殊形状的回流甑、鹅颈管内壁,使馏出物的蒸汽在此有部分冷凝回流,从而形成了轻微的精馏作用。不同大小不同形状的回流甑、鹅颈管,其精馏作用不同,因而所蒸得的产品质量亦不同。一般来讲回流甑、鹅颈管越大,精馏作用越大,所得产品口味趋向于中性,芳香物质降低。根据不同酿酒原料的不同组分,设计选用不同参数的蒸馏机组,能使成品酒中组分丰富协调,原料香气浓郁,酒体丰满细腻,余味甘烈悠长。

  二、阿尔马涅克蒸馏器:

  该设备是从液态醪中提取酒精的蒸馏器。也选用高纯度紫铜板制作,采用燃气或蒸汽直接加热连续、断续投料方式蒸馏。其主要由蒸馏锅、分馏塔、预热器、冷凝器等

  组成。在蒸馏过程中,借助泡罩使蒸汽在醪液中鼓泡换热,以达到热分离提取酒精的效果(详见热工原理图)。

  该设备生产效率较高,适合于大产量情况下使用。

  三、固态醪蒸馏器:

  该设备是蒸馏发酵后的果渣或其它固态醪的专用蒸馏器。

  同时,这种蒸馏酒精也可用于葡萄酒调酒加香,是凸现产品特性的绝佳原料。

  该设备具有可机械化、自动化装、卸锅,可实现多锅串接连续蒸馏。极大的简化了我国传统蒸馏甑对装锅和蒸馏技能的苛刻要求。降低了劳动强度,提高了蒸馏效率。同时,还可用于露酒(如金酒的谷物串香及玫瑰露酒的花、果串香)的串香蒸馏。

  四、塔式蒸馏器:

  该蒸馏器是化工生产中分馏工艺的典型设备。在酒精生产中也已被广泛使用。这种蒸馏设备可以蒸得纯度很高的精馏酒精。但食用酒精的生产要求有所不同,为了形成特有的芳香和口味,在原酒蒸馏时,不要求蒸得极高的纯度,但必须把一些有芳香的物质如高级醇类、脂类、芳香醛类等提取出来。而塔式蒸馏器只适于提取酒精,而不利于提取醪液中的芳香物质。因此用塔式蒸馏器蒸馏的原酒,酒质和口感较差(如合理降低出酒塔节,会有所改善)。不适合用于蒸馏高档酒。该设备可进行连续蒸馏,朗姆酒生产多有采用。

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